polędwiczki faszerowane warzywami

Papryke kroimy w drobną kostkę. Szalotkę szatkujemy. Na patelni rozgrzewamy połowę masła, podsmażamy na nim cebulkę i paprykę. Dodajemy groszek , wbijamy jajko. Doprawiamy solą i pieprzem. Smażymy, mieszając, dopóki jajka się nie zetną.
Polędwicę pokroić na plastry. Przez folię lekko je rozbić. Kotlety posmarować masą jajeczną. Zwijamy, spinamy wykałaczką. Na patelni rozgrzać olej, podsmażyć na nim polędwiczki ze wszystkich stron. Usmażone trzymać w cieple. Do wypieczonego sosu dodać resztę masła i podsmażyć na nim mąkę. Zasmażkę zalać bulionem, wymieszać, chwilę gotować. Można doprawić solą. Ryż opłukać , wsypać do osolonego wrzątku. Dusić pod przykryciem aż zmięknie. Na patelni rozgrzać olej, podsmażyć szpinak. Dodać ryż, wymieszać ze szpinakiem. polędwiczki przekroić, rozłożyć na talerzach, podlać zagęszczonym sosem. Serwować ze szpinakowym ryżem.