Przepis i sposób przygotowania na: Ciabatta z oliwkami
BIGA:
Całość wymieszać dokładnie, szczelnie zakryć i pozostawić w ciepłym miejscu na około 17-24 godziny. Temperatura w pomieszczeniu powinna mieć ok. 24 stopnie.
CIASTO:
Na blacie rozłożyć dwie ściereczki, piec rozgrzać do 250 stopni. Do miski wsypać mąkę, zanurzyć w niej całe dłonie – następnie rozkruszyć drożdże na małe kawałeczki, wymieszać z mąką. Dodać całą bigę, wodę, olej i sól – całość dokładnie wymieszać. Wyjąć na blat i wyrabiać przez około 8 minut. Misę wysmarować oliwą, włożyć do niej ciasto i zostawić na 1,5 godziny w ciepłym pomieszczeniu. Gdy ciasto już wyrośnie, wykładamy je na wcześniej obsypany mąką stół, jego wierzch obsypujemy delikatnie mąką. Ciasto delikatnie uciskamy nadając mu formę prostokąta, tniemy je na ok. 5 pasków a każdy pasek złożyć na 3 dociskając każdą fałdę, ułożyć złączeniem w dół i rolować (bardzo delikatnie). Wcześniej przygotowane ściereczki posypujemy mąką i układamy na nich ciasto, tak by złączenie było w górze. Ciasto przykrywamy i zostawiamy na 40-60 minut. Łopaty usypać miałką semoliną durum – ciasto wyrośnięte brać po jednym kawałku i rozciągać wzdłuż. Zsunąć chlebek z kamienia i zmniejszyć temperaturę do 220 stopni – piec przez 20 minut.
Dodatkowo do ciasta przed uformowaniem dodać oliwki.
Całość wymieszać dokładnie, szczelnie zakryć i pozostawić w ciepłym miejscu na około 17-24 godziny. Temperatura w pomieszczeniu powinna mieć ok. 24 stopnie.
CIASTO:
Na blacie rozłożyć dwie ściereczki, piec rozgrzać do 250 stopni. Do miski wsypać mąkę, zanurzyć w niej całe dłonie – następnie rozkruszyć drożdże na małe kawałeczki, wymieszać z mąką. Dodać całą bigę, wodę, olej i sól – całość dokładnie wymieszać. Wyjąć na blat i wyrabiać przez około 8 minut. Misę wysmarować oliwą, włożyć do niej ciasto i zostawić na 1,5 godziny w ciepłym pomieszczeniu. Gdy ciasto już wyrośnie, wykładamy je na wcześniej obsypany mąką stół, jego wierzch obsypujemy delikatnie mąką. Ciasto delikatnie uciskamy nadając mu formę prostokąta, tniemy je na ok. 5 pasków a każdy pasek złożyć na 3 dociskając każdą fałdę, ułożyć złączeniem w dół i rolować (bardzo delikatnie). Wcześniej przygotowane ściereczki posypujemy mąką i układamy na nich ciasto, tak by złączenie było w górze. Ciasto przykrywamy i zostawiamy na 40-60 minut. Łopaty usypać miałką semoliną durum – ciasto wyrośnięte brać po jednym kawałku i rozciągać wzdłuż. Zsunąć chlebek z kamienia i zmniejszyć temperaturę do 220 stopni – piec przez 20 minut.
Dodatkowo do ciasta przed uformowaniem dodać oliwki.
