Suflet z jabłek

Żaroodporne naczynie wysmarować masłem. Jabłka umyć, ułożyć na brytfannie, podlać wodą i upiec, wstawiając do nagrzanego piekarnika. Gdy są miękkie, wyjąć, przetrzeć przez sito. Przecier przełożyć do rondla, dodac cukier (pozostawić 2 łyzki) i utarta skórkę z cytryny, podsmażyć aby zgęstniał. Z białek i pozostałego cukru ubić sztywną pianę. Puszystą pianę wymieszać z gorącym przecierem. Masę wyłożyć do naczynia żaroodpornego i wstawić do nagrzanego piekarnika. Gdy wyrośnięty suflet się zrumieni, wyjąć i zaraz podawać.