Kurczak z bakłażanem i oliwkami

Kawałki kurczaka płuczemy, nacieramy oliwą wymieszaną z wyciśniętym przez praskę czosnkiem, częścią posiekanej natki pietruszki oraz solą i pieprzem. Wstawiamy do lodówki na ok. 1-2 godzin.

Bakłażana kroimy w kostkę, solimy i odstawiamy na 10 minut aby sól wyciągnęła goryczkę, płuczemy i kroimy w kostkę.

Pomidory sparzamy wrzątkiem i usuwamy skórkę a następnie kroimy w kostkę.

Warzywa mieszamy z pomidorami z puszki oraz oliwkami i resztą natki pietruszki, dobrze dosalamy. Dodajemy zamarynowane kawałki kurczaka i przekładamy do naczynia żaroodpornego.

Pieczemy pod przykryciem ok. 50-60 min w piekarniku nagrzanym do 180ºC.

Podajemy z ugotowanym na sypko ryżem.