Leczo z cukinią, pieczarkami i kiełbasą

Cebulę obrać i posiekać, cukinię pokroić w trójkąty, marchewkę obrać i pokroić w plasterki, paprykę oczyścić i pokroić w kostkę, pomidory obrać ze skórki i pokroić w kostkę, pieczarki pokroić w plasterki, kiełbasę pokroić w półplasterki.
W dużym rondlu na oleju podsmażyć najpierw cebulę i kiełbasę, następnie dodać marchewkę i paprykę, a na koniec dodać pieczarki, cukinię oraz pomidory. Całość podlać odrobiną wody i dusić pod przykryciem do miękkości warzyw. Na koniec dodać koncentrat pomidorowy oraz doprawić do smaku solą, pieprzem, paprykę i przyprawą uniwersalną.
Kaszę jaglaną opłukać w zimnej wodzie, następnie przelać gorącą wodą i zagotować do miękkości w lekko osolonej wodzie.
Leczo podawać z kaszą jaglaną.