Grillowana polędwica w liściach chrzanu z sałatką z bobem

Polędwiczki myjemy osuszamy i oczyszczamy z błon.
Mięso kroimy w 6 cm kawałki. Każdą część dokładnie oprószamy solą i pieprzem. Z liści chrzanu delikatnie odciąć środkowe zgrubienia, nie nacinając liści. Każdą polędwiczkę zawinąć w liść chrzanu, spiąć wykałaczką i odstawić do lodówki, najlepiej na całą noc.

Bób myjemy w zimnej wodzie.
Do osolonej, wrzącej wody wsypujemy bób. Gotujemy go około 4 minuty (od momentu ponownego zagotowania wody). Odcedzamy i płuczemy w zimnej wodzie, potem obieramy.
Rzodkiewki kroimy w cienkie plasterki, a nektarynki w 1 cm paseczki.
W oddzielnym naczyniu przygotowujemy sos.

Rozgrzewamy patelnię grillową z olejem. Zamarynowane mięso przekładamy na patelnię, zmniejszamy gaz, przykrywamy patelnię i dusimy ok. 10 minut. Potem każdą polędwiczkę przekładamy na deskę, kroimy na pół. Mięso kładziemy na patelnię tak aby dopiec miejsce cięcia, przykrywamy i dusimy jeszcze około 10 minut na malutkim ogniu.
W tym czasie na drugiej suchej patelni grillowej podpiekamy plasterki nektarynki, po chwili dosypujemy pestki słonecznika, chwilę podpiekamy, potem dodajemy bób. Wszystko delikatnie mieszamy i krótko podpiekamy.
Na talerzach rozkładamy listki rukoli i botwinki, wykładamy podpieczony bób z nektarynkami. Na wierzch rozkładamy polędwiczki. Całość polewamy sosem.