Przepis i sposób przygotowania na: Doradca Smaku VI: Pieczone pierogi z wołowiną i dynią, odc. 11
Kroki postępowania
1
W garnku z solą i pieprzem gotujemy wołowinę. Gdy mięso jest już miękkie i kruche odcedzamy go na sito oraz mielimy w maszynce do mięsa. Na patelni z olejem przesmażamy cebulę pokrojoną w kostkę, dodajemy 50 g żurawiny i łączymy z mielonym mięsem, doprawiamy przyprawą do wołowiny. Smażące się składniki, podlewamy bulionem z ugotowanego mięsa (1 chochla), cały czas mieszając. Farsz z patelni przekładamy do miski.
2
Przygotowujemy ciasto na pierogi. W misce, za pomocą widelca, rozgniatamy twaróg. Do twarogu dodajemy taką samą ilość mąki pszennej (250 g), masło w temperaturze pokojowej oraz jajko. Doprawiamy ziołami prowansalskimi oraz szczyptą soli. Widelcem rozgniatamy i mieszamy wszystkie składniki. Jeżeli ciasto za bardzo się klei, można dosypać odrobinę mąki. Deskę, bądź blat, posypujemy mąką. Wykładamy ciasto z miski i zaczynamy wyrabiać. Gotową masę rozwałkowujemy na grubość ok. 0,5 cm i wycinamy kółka o średnicy około 8–10 cm. Na każde kółko wykładamy porcję farszu. Zlepiamy brzegi i kładziemy na blachę wyłożoną pergaminem. Aby pierogi lepiej się prezentowały, ich boki dodatkowo sklejamy widelcem, a wierzch smarujemy roztrzepanym jajkiem. Wstawiamy do piekarnika na 15 – 20 minut na 190 °C .
3
Na rozgrzanym na patelni oleju przesmażamy cebulę pokrojoną w piórka, dynię pokrojoną w drobną kostkę, pozostałą suszoną żurawinę oraz jarmuż. Do smaku dodajemy 3 łyżki musztardy francuskiej oraz łyżkę miodu, pieprz i sól.
4
Gorące pierogi podajemy z warzywami z patelni oraz sosem śmietanowo-chrzanowym (2 łyżki chrzanu mieszamy ze 100 ml śmietanki 18%). Posypujemy całość szczypiorkiem.
