Przepis i sposób przygotowania na: Doradca Smaku V: Zrazy z grzybami i śliwkami, odc. 39
Kroki postępowania
1
Przygotowujemy bulion z młodej włoszczyzny (ok. 1 litr) oraz 1 kostki rosołu warzywnego Kucharek.
Na rozgrzanym na patelni oleju smażymy pokrojoną w drobną kostkę cebulę, aż się zrumieni. Następnie dodajemy pokrojone w kostkę borowiki i korzeń pietruszki oraz „potargany” w dłoniach młody szpinak. Doprawiamy do smaku solą, czarnym pieprzem, kminkiem oraz cząbrem. Odstawiamy do całkowitego ostygnięcia. Do wystudzonego farszu dodajemy musztardę francuską oraz posiekaną natkę pietruszki.
Na rozgrzanym na patelni oleju smażymy pokrojoną w drobną kostkę cebulę, aż się zrumieni. Następnie dodajemy pokrojone w kostkę borowiki i korzeń pietruszki oraz „potargany” w dłoniach młody szpinak. Doprawiamy do smaku solą, czarnym pieprzem, kminkiem oraz cząbrem. Odstawiamy do całkowitego ostygnięcia. Do wystudzonego farszu dodajemy musztardę francuską oraz posiekaną natkę pietruszki.
2
Mięso kroimy w poprzek włókien na plastry o szerokości 1 cm, rozbijamy na cienkie płaty i posypujemy przyprawą do wołowiny. Na każdym kawałku układamy po 3 plastry słoniny oraz porcję farszu. Zwijamy boki do środka, brzegi rozbijamy tłuczkiem i zwijamy w rulony. Każdy zawijamy w folię aluminiową, zawijając ją na końcach jak „cukierka”. Przekładamy na blachę i pieczemy 20 minut w piekarniku rozgrzanym do 220°C.
3
W między czasie przygotowujemy knedle. Ugotowane ziemniaki przeciskamy przez praskę, łączymy z mąką i jajkami, szczyptą soli i wyrabiamy ciasto. Z ciasta formujemy rulon i kroimy go na ok. 16 kawałków. Śliwki drylujemy i każdą zawijamy w ciasto ziemniaczane. Gotujemy w osolonej wodzie przez ok. 3 min, aż wypłyną na wierzch.
4
Zrazy wyjmujemy z piekarnika, wyjmujemy z folii i wkładamy do rosołu. Gotujemy przez krótką chwilę. Na talerzach układamy knedle oraz zrazy. Możemy delikatnie podlać danie bulionem warzywny oraz udekorować kilkoma listkami szpinaku.
