Doradca Smaku III, odc. 58: Halibut z kapustą pak choi

Obieramy kapustę pak choi, obcinamy nadmiar liści. Gotujemy wodę w garnku i dobrze solimy.
Do wrzątku wrzucamy kapustę i gotujemy przez ok. 7 minut na chrupko.

Myjemy i osuszamy halibuta, kroimy na 2 mniejsze filety. Zostawiamy skórę. Przyprawiamy rybę przed smażeniem przyprawą do ryb po obu stronach.

Cebulę kroimy w piórka. W międzyczasie odcedzamy kapustę i hartujemy zimną wodą, żeby zachowała jasno zielony kolor. Kapusta musi pozostać lekko chrupiąca.

Na patelnię wlewamy oliwę z oliwek i rozgrzewamy. Halibuta smażymy najpierw skórą do patelni 1– 1,5 minuty, następnie przekładamy rybę na drugą stronę i smażymy ok. 1 minuty. Usmażoną rybę zdejmujemy i osączamy na ściereczce z nadmiaru tłuszczu. Na patelnię, z oliwą po smażeniu ryby, wrzucamy pokrojoną w piórka cebulkę. Przygotowaną wcześniej kapustę kroimy wzdłuż na pół. Kiedy cebulka się podsmaży na patelni układamy kapustę w kawałkach. Doprawiamy do smaku papryką ostrą mieloną i imbirem mielonym. Ilości przypraw zależą od własnych preferencji smakowych. Jeśli lubimy dania przyprawione na ostro możemy dodać więcej papryki ostrej.

Podlewamy octem ryżowym i sosem sojowym i dusimy razem przez chwilę.

Kapustę zdejmujemy z patelni. Wykańczamy nasz sos dodając masło.

Rybę i kapustę ponownie wkładamy na patelnię do sosu i podgrzewamy razem przez chwilę.

Ta talerzach układamy kapustę, na niej układamy halibuta i polewamy sosem.