Zarządzaj plikami cookies
Doradca Smaku logoandPrymat logo
Co ugotował Michel Moran w ostatnim odcinku? SPRAWDŹ

Pasztet świąteczny

2.0
(0)
Czas
Czas: 30 min
Ilość porcji
Ilość porcji: 3 - 4 os.

Składniki:

cielęciny lub cały kurczak 1 kg
łopatka 1 kg
wołowe -może być pręga lub kark 1 kg
podgardle 1/2 kg
tłustego boczku 25 dag
wątróbki drobiowej 1/2 kg
cebule 2
ziele angielskie
Liść laurowy suszony Prymat
majeranek
sól
gałka muszkatołowa
imbir
ziarna pieprzu
porto 4 łyżki
estragon 1 łyżka
tymianek 1 łyżka
Owoc jałowca cały Prymat kilka szt.
jajko 4 szt.
bułka 1 wrocławska

Przepis i sposób przygotowania na: Pasztet świąteczny

Mięso włożyć do garnka, dodać włoszczyznę, kilka liści laurowych, ziele angielskie, ziarenka pieprzu czarnego, obraną cebulę i grzyby. Wszystko zalać wodą tak, aby było przykryte całkowicie. Gotować przez 2 godz. na małym ogniu aż będzie miękkie. Po ostudzeniu wyjąć włoszczyznę i przyprawy. Zmielić jak najdrobniej w maszynce do mięsa 2 krotne. Masę po zmieleniu doprawiamy mielonym pieprzem (pasztet z drobiu i cielęciny - białym, z innych mięs - czarnym), gałką muszkatołową, imbirem, majerankiem. Do masy dodać żółtka, bułkę namoczoną w wywarze i odciśniętą Dla wzbogacenia smaku możemy też wlać kieliszek porto, malagi, koniaku lub czerwonego wytrawnego wina, dodać kapary lub krojone suszone śliwki. Wyrobić na jednolitą gładką masę o konsystencji masy na kotlety mielone. Jeśli jest zbyt rzadka, można dosypać nieco kaszy manny lub bułki tartej, jeśli zbyt gęsta dodać wywaru z gotowania. Białka ubić na sztywną pianę i delikatnie połączyć z masą. Dno formy wykłada się plasterkami słoniny tak, aby utworzył się z nich wzór, nadający pasztetowi estetyczny wygląd. Słonina ułożona na dnie formy chroni masę pasztetową przed przypaleniem i przywarciem w czasie pieczenia. Formę wysmarować smalcem, wysypać bułką tartą i napełnić masą do 2/3 wysokości. Pasztet posypać bułką tartą. Piec około 45 min w piekarniku nagrzanym do temperatury 190-200°C. Wypieczony pasztet powinien być ładnie zrumieniony i odstawać od formy. Przestudzone pasztety wyjmuje się z form i pozostawia do zupełnego zastygnięcia. Pasztet pieczony bez ciasta po wyjęciu z formy przykrywamy deską, obciążamy i zostawiamy do wystygnięcia. Gdy pasztet ma być podany jako przystawka na gorąco, piecze się go w formie wyłożonej ciastem kruchym, półfrancuskim lub francuskim. Aby para nie porozrywała ciasta, w górnej jego warstwie wycinamy otwory. Jeśli wsuniemy w nie ruloniki z aluminiowej folii, po wystygnięciu pasztetu możemy wlać bulion z dodatkiem żelatyny, co utworzy pod ciastem warstwę galarety. Pasztety pieczone lub gotowane na parze są potrawami wykwintnymi i mogą być podawane na gorąco lub na zimno. Do pasztetów podawanych na zimno stosuje się sosy zimne, sałatki i pieczywo. Pasztety mogą być również podawane w galarecie, a wówczas pasztet gotowany lub pieczony kraje się w plastry i układa na dnie półmiska zalanego cienką warstwą wystudzonej galarety. Plastry pasztetu zalewa się ponownie galaretą i studzi; podaje się z ostrym sosem.

PORADY KULINARNE

Odpowiedzi na pytanie JAK... gotować, upiec, zrobić. Sprawdzone tipy od Doradcy Smaku

Klaudia007 02.09.2010 15:05
mój ulubiony
Beata77 10.08.2010 22:34
WOW sporo tego:):)

DoradcaSmaku.pl zawiera materiały autopromocyjne marek należących do Prymat sp. z o.o.:

Prymat Kucharek tonaturalne smak