Przepis i sposób przygotowania na: Chleb żytni zakwasowy z kolendrą - BORODINSKY
Kroki postępowania
1
Wieczorem, poprzedniego dnia przed pieczeniem, przygotować w wysokim naczyniu (np. słoik) zaczyn zakwasowy o hydracji 150% - wymieszać mąkę żytnią z letnią wodą oraz 2 łyżkami aktywnego zakwasu żytniego. Naczynie nakryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce do zakwaszenia - ja stawiam koło kaloryfera.
2
Rano sprawdzić, czy zakwas pracuje - powinien być pełen drobnych bąbelków powietrza. Jeśli wygląda, jak poprzedniego wieczoru, to należy go jeszcze na kilka godzin odstawić w ciepłe miejsce.
3
W misce połączyć żytnią mąkę i otręby, mieloną kolendrę, sól, zaczyn, melasę i letnią wodę.
4
Wymieszać łyżką do połączenia składników, ale dłuższe wyrabianie jest zbędne! Powinno powstać kleiste i lekko rozpływające się ciasto.
5
W międzyczasie rozgrzać piekarnik do 220*C (na termoobiegu trwa to znacznie krócej, niż na klasycznych grzałkach).
Foremkę keksową o pojemności co najmniej 1 litra wysmarować dokładnie olejem docierając we wszystkie zakamarki.
Foremkę keksową o pojemności co najmniej 1 litra wysmarować dokładnie olejem docierając we wszystkie zakamarki.
6
Tuż przed przełożeniem ciasta wysypać żytnimi otrębami.
Można także wyłożyć foremkę papierem do pieczenia - również posmarować go olejem i posypać otrębami.
Można także wyłożyć foremkę papierem do pieczenia - również posmarować go olejem i posypać otrębami.
7
Łyżką nałożyć ciasto, którego powierzchni nie trzeba wyrównywać, ponieważ w trakcie wyrastania stanie się to samoczynnie. Nie powinno być go więcej, niż 2/3 wysokości blaszki.
8
Blaszkę z ciastem włożyć do dużego worka i zawiązać lub spiąć klamerką wlot - ja używam podłużnych woreczków po chlebie krojonym.
Odstawić w ciepłe miejsce do czasu, aż ciasto ładnie wyrośnie - w mniejszych foremkach powinien wyrosnąć niemal po sam brzeg.
Odstawić w ciepłe miejsce do czasu, aż ciasto ładnie wyrośnie - w mniejszych foremkach powinien wyrosnąć niemal po sam brzeg.
9
Ostrożnie zdjąć worek, wierzch ciasta posypać otrębami i włożyć do rozgrzanego piekarnika spryskanego w tym momencie wodą, aby powstała para.
Piec 15 minut na samej dolnej grzałce, a następnie zmniejszyć temp. do 200*C i dopiekać 40-50 minut. Pod koniec pieczenia, jeśli wierzch się nie spiekł za bardzo, można ponownie włączyć termoobieg na 10 minut.
Piec 15 minut na samej dolnej grzałce, a następnie zmniejszyć temp. do 200*C i dopiekać 40-50 minut. Pod koniec pieczenia, jeśli wierzch się nie spiekł za bardzo, można ponownie włączyć termoobieg na 10 minut.
10
Upieczony chleb wyjąć na kratkę i pozostawić do zupełnego ostygnięcia.
Jeśli nie chce wyjść z foremki trzeba ostrożnie spróbować oddzielić go ostrym nożem lub metalową łopatką.
Nie kroić ciepłego chleba, bo będzie się rozpadał - najlepiej kroi się następnego dnia. Kilka dni pozostaje świeży.
Jeśli nie chce wyjść z foremki trzeba ostrożnie spróbować oddzielić go ostrym nożem lub metalową łopatką.
Nie kroić ciepłego chleba, bo będzie się rozpadał - najlepiej kroi się następnego dnia. Kilka dni pozostaje świeży.
