Przepis i sposób przygotowania na: Chleb codzienny (pszenno-żytni)
Kroki postępowania
1
Wieczorem zrobić zaczyn - zakwas żytni wymieszać z wodą, mąką żytnią, przykryć folią spożywczą i odstawić na całą noc;
2
Rano: Zaczyn żytni rozpuścić w 300 ml wody;
3
Do rozpuszczonego zaczynu dodaawać stopniowo mąkę i mieszać;
4
Gdy składniki się połączą przenieść się na stolnicę obsypaną mąką i wyrabiać ciasto chlebowe ok. 10-15 minut; Pod koniec wyrabiania dodać sól;
5
Z wyrobionego ciasta uformować kulę, posypać mąką, włożyć do dużego naczynia, przykryć ściereczką lub folią spożywczą i odstawić do podwojenia objętości (ok.2h);
6
Wyrośnięte ciasto wyłożyć ponownie na stolnicę, odgazować;
7
Odgazowane ciasto złożyć "na 3"(podobnie jak ciasto francuskie) 1/3 ciasta od góry złożyć do środka, przykryć pozostałą częścią; Przekręcić o 90 stopni;
8
Złożone w ten sposób ciasto zwijać w rulonik; Przykryć i pozostawić na stolnicy na 30 minut; Po tym czasie ponownie rozpłaszczyć ciasto i złożyć "na trzy" i przekręcić o 90 stopni;
9
Formowanie własciwe ciasta: złozone "na trzy" ciasto zwijać w rulonik, za każdym zwinięciem starać się lekko zlepiać zwinięte ciasto do bazy (patrz foto);
10
Uformowany w ten sposób rulonik ciasta lekko rozciągnąć by uformować podłużny chleb;
11
Koszyczek lub inne naczynie przypominające kształtem podłużny chleb wyłożyć ściereczką, obsypać obficie mąką i włożyć uformowany chleb zlepieniem do góry; Przykryć i odstawić do wyrośnięcia/ na 3-4 h ;
12
Po tym czasie rozgrzać piekarnik do 220 stopni, jeśli nie ma opcji pary, wrzucić kilka kostek lodu na dno tuż przed włożeniem chleba;
Wyrośnięty chleb ponacinać na wierzchu i wstawić do rozgrzanego i naparowanego piekarnika; Piec 10 min. w 220 stopni, potem zmniejszyć temperaturę do 200 stopni -piec kolejne 10 minut, a następnie zmniejszyć temp. do 180 stopni i piec jeszcze 30 minut;
Wyrośnięty chleb ponacinać na wierzchu i wstawić do rozgrzanego i naparowanego piekarnika; Piec 10 min. w 220 stopni, potem zmniejszyć temperaturę do 200 stopni -piec kolejne 10 minut, a następnie zmniejszyć temp. do 180 stopni i piec jeszcze 30 minut;
13
Upieczony chleb studzić na kratce; Smacznego!
