Przepis i sposób przygotowania na: Doradca Smaku II, odc. 14: Pieczony comber z jelenia
Kroki postępowania
1
Mięso wkładamy do miski. Kroimy cebulę, seler naciowy, marchewkę, jeden ząbek czosnku. Wrzucamy pokrojone warzywa do miski z mięsem, dodając po kilka ziaren czarnego pieprzu, goździków, dwa liście laurowe, kilka owoców jałowca oraz ziela angielskiego. Dodajemy dwie szczypty cukru.
2
Zalewamy to winem czerwonym aby przykryć całe mięso. Tak przygotowane mięso marynujemy 1,5 – 2 godz. w lodówce.
3
Do rozgrzanego garnka wkładamy masło rozpuszczamy je i dodajemy mąkę w proporcjach 1:1. Całość łączymy mieszając i od razu po tym zdejmujemy z ognia.
4
Po wyjęciu mięsa z lodówki, mięso wyjmujemy z marynaty i układamy obok na talerzu. Marynatę z miski cedzimy przez sitko wlewając do innego naczynia.
5
W kolejnym garnku rozgrzewamy odrobinę oleju i po rozgrzaniu wkładamy do garnka wszystkie warzywa wraz z dodatkami odcedzonymi na sitku. Smażymy je ok. 4 – 5 minut. Wlewamy do tego pozostałe z marynaty wino. Całość gotujemy. Po odparowaniu 1/3 wina dodajemy 0,5 l rosołu. Gotujemy oraz parujemy wywar przez ok. 10-12 min.Następnie odcedzamy wywar i czysty wlewamy znów do tego samego garnka.
6
Do czystego wywaru w garnku dodajemy troszkę przygotowanej wcześniej zasmażki. Dokładnie mieszamy i zagotowujemy do zgęstnienia i zdejmujemy z ognia.
7
Mięso kroimy w plastry. Układamy na talerzu. Doprawiamy solą i pieprzem. Na patelni rozgrzewamy odrobinę oleju. Na rozgrzaną patelnię wkładamy plastry mięsa i smażymy po 2 minuty z każdej strony.Obsmażone mięso przekładamy do naczynia żaroodpornego i wkładamy do piekarnika rozgrzanego do 180 – 190 stopni na ok. 2 minuty. Wyjmujemy mięso z piekarnika i układamy na talerzu.
8
Sos w garnku wstawiamy znów na ogień. Dodajemy 2 łyżeczki konfitury z czerwonej porzeczki i mieszamy.
9
Takim sosem polewamy mięso na talerzu. Na wierzchu kładziemy odrobinę konfitury z czerwonej porzeczki i danie jest gotowe do podania.
