Przepis i sposób przygotowania na: Doradca Smaku, odc. 33: Hiszpańska zupa puchero
Kroki postępowania
1
Udko z kurczaka i pręgę zalewamy zimną wodą w garnku, czekamy aż woda się zagotuje i gotujemy ok. 5 minut.
2
Po tym czasie wyjmujemy mięso, wylewamy wodę, płuczemy garnek i ponownie wkładamy mięso zalewając je czystą zimną wodą.
3
Przygotowujemy włoszczyznę Bouquet garni. Zawijamy w kawałki pora seler naciowy, natkę pietruszki i liść laurowy, wszystko dokładnie obwiązując nitką. Wrzucamy do garnka tak, żeby część nitki wystawała poza garnek – będzie później łatwiej wyciągnąć włoszczyznę z zupy.
4
Następnie kroimy cebulę w kawałki i wrzucamy do garnka. Dodajemy 4-5 ziarenek ziela angielskiego oraz kilka goździków. Dodajemy kostkę rosołową i kawałek słoniny. Gotujemy zupę co najmniej przez godzinę.
5
Kurczak ugotuje się szybciej i będzie trzeba go wcześniej wyciągnąć, pozostawiając w zupie pręgę do dalszego gotowania.
6
20 minut przed końcem gotowania do zupy dodajemy namoczoną wcześniej przez całą noc cieciorkę, a z zupy wyciągamy włoszczyznę.
7
Dodajemy pokrojone w kawałki ziemniaki, pokrojonego selera i pietruszkę.
8
W tym czasie przygotowujemy fasolkę szparagową. Do rondelka wlewamy wodę i mocno ją solimy. Gdy woda zacznie wrzeć, wrzucamy fasolkę i gotujemy 5 minut tak by była al dente. Po tym czasie odcedzamy i odkładamy gotową do innego naczynia.
9
Następnie kroimy mięso (kurczaka w kawałki, pręgę w plasterki) i wrzucamy z powrotem do zupy razem z fasolką szparagową. Czekamy aż wszystkie składniki się zagrzeją i zupę można podawać.
10
Bon apetit!
