Indyjska bhurta z bakłażanem

Bakłażan umyć, upiec lub ugotować całości.
Obrać, miąższ rozgnieść widelcem.
Pomidory sparzyć, obrać ze skórki, usunąć nasiona.
Cebulę obrać i posiekać.
W wysokiej patelni rozgrzać masło, zrumienić na nim cebulę.
Dodać pomidory i rozgniecione bakłażany.
Wymieszać, doprawić solą, pieprzem.
Smażyć na małym ogniu, aż masa zgęstnieje.
Odstawić z ognia, ostudzić.
Na końcu dodać groszek konserwowy.