Szynka wieprzowa gotowana

Wodę z przyprawami zagotować i odstawić pod przykryciem do całkowitego wystygnięcia. Najlepiej na całą noc.

Opłukane i dokładnie osuszone mięso natrzeć dwoma roztartymi lub pokrojonymi na cienkie plasterki ząbkami czosnku. Włożyć do szczelnie zamykanego pojemnika i zostawić w lodówce na całą noc.

Po tym czasie obwiązać szynkę bawełnianym sznurkiem i włożyć do zimnej zalewy.

Zagotować, zmniejszyć ogień i gotować 15 minut. Woda ma jedynie „mrugać”, nie może gotować się na ostrym ogniu. Zostawić w garnku pod przykryciem do całkowitego wystudzenia, najlepiej na całą noc.
Nie należy szybko jej schładzać np. stawiając garnek na kamiennej posadzce lub wstawiając garnek do zlewu z zimną wodą. Szynka ma stygnąć powoli w temperaturze pokojowej.

Następnego dnia ponownie zagotować wodę z szynką, zmniejszyć ogień i gotować jak poprzednio 15 minut. Odstawić jak wcześniej do powolnego ostygnięcia.

Całkowicie wystudzoną szynkę wyjąć z zalewy i zostawić do odsączenia.

*ja swoją szynkę gotuję w żeliwnym garnku, więc ona naprawdę powoli stygnie, gotując w innym garnku myślę, że trzeba czas gotowania nieco wydłużyć.
**ispirację do zrobienia tej szynki znalazłam tutaj: http://lepszysmak.wordpress.com/2012/09/26/gotowana-szynka-wieprzowa-czyli-domowa-wedlina/
przepis podaję z moimi zmianami.