Ziemniaki faszerowane warzywami

Ziemniaki ugotować w mundurkach, pomidora sparzyć i obrać se skórki.
Z przestygniętych ziemniaków ściągnąć skórkę, przekroić na pół i wydrążyć środki.
Wszystkie warzywa pokroić w drobną kostkę i delikatnie poddusić na rozgrzanej oliwie, razem z przeciśniętym przez praskę czosnkiem, doprawiając solą i pieprzem.
Wydrążone ziemniaki napełnić przygotowanym farszem, na wierzchu ułożyć żółty ser, posypać słodką papryką i zapiec w piekarniku 10 minut, 170 stopni.