Chleb słonecznikowy na zakwasie

1 łyżeczka drożdży instant
2/3 szk zakwasu żytniego
75 g chrupek zbożowych naturalnych z wysokim błonnikiem
2 łyżki soli
2 łyżki cukru
100 g nasion słonecznika
400 g mąki pszennej chlebowej typ 750
600 g mąki pszennej typ 500
250 g mąki żytniej typ 720
1 l letniej wody
4 łyżki oleju


Z nasion słonecznika odłożyć około 2 łyżki do posypania wierzchu chleba. Do dużej miski wlać wodę, zakwas, dodać drożdże oraz cukier i wymieszać. Chrupki zmiksować ale zostawić widoczne grudki. Do płynnej masy wsypać wszystkie mąki, zmiksowane chrupki i słonecznik, sól oraz olej i drewnianą łyżką wyrobić chwilę ciasto. Następnie dalej wyrabiać dłońmi aż będzie odchodzić od ręki. Ciasto wyrównać, oprószyć mąką i zostawić w ciepłym miejscu do wyrośnięcia pamiętając o przykryciu miski ściereczką. Po podwojeniu swojej objętości ciasto ponownie chwilę wyrobić.

Foremki keksowe o standardowych wymiarach posmarować olejem i wysypać mąką. Ciasto podzielić na dwie części i wyłożyć je do foremek, wyrównać powierzchnię zwilżoną w wodzie dłonią i posypać odłożonym słonecznikiem.

Tak przygotowane foremki z ciastem zakryć ściereczką i zostawić do ponownego wyrośnięcia.

Po wyrośnięciu piec chleby w piekarniku nagrzanym do 200 stopni 50 - 55 minut. Upieczone wyjąć na kratkę i wystudzić.