Ziemniaki zapiekane ze szparagami w sosie beszamelowym

Sos beszamelowy: masło (włożyć do rondelka i na małym ogniu powoli je rozpuszczać. Wsypać mąkę, zasmażyć nie rumieniąc, rozprowadzić mlekiem. Cały czas należy energicznie mieszać, aby składniki się połączyły. Gdy uzyskamy gładką masę stopniowo wlewać śmietanę roztrzepaną z żółtkiem (uważać aby nie powstała \"klucha\"). Pod wpływem temperatury sos się zagęści i będzie miał konsystencję śmietany. Przyprawić do smaku solą, białym pieprzem, sokiem z cytryny i gałką muszkatołową.

Ziemniaki wyszorować, opłukać, ugotować w łupinach, obrać, odcedzić i pokroić na grube plastry. Szparagi oczyścić, oskrobać od dolnej części do wierzchołków, opłukać i ugotować w osolonej wodzie. Naczynie żaroodporne posmarować masłem, ułożyć ziemniaki, posolić je, następnie ułożyć ugotowane i pokrojone na kawałki szparagi. Posypać całość startym serem, zalać sosem beszamelowym i zapiekać w temperaturze 170 stopni (około 15-20 minut). Wyjąć i posypać posiekanym koperkiem.