Przepis i sposób przygotowania na: Carpaccio wołowe z rukolą i parmezanem Giancarlo Russo
Na desce do ubijania kładziemy natłuszczony pergamin, na który układamy plaster polędwicy wołowej. Przykrywamy go folią i rozbijamy tłuczkiem na plaster o grubości 4 mm. Zdejmujemy folię i tak przygotowane carpaccio układamy na talerz (usuwamy delikatnie pergamin, aby nie uszkodzić mięsa). Plastry mięsa skrapiamy cytryną, solimy i pieprzymy do smaku, a na końcu skrapiamy oliwą. Wstawiamy carpaccio do lodówki na ok. 15 minut, aby mięso się zmacerowało. Gotowe carpaccio wołowe podajemy z listkami młodej rukoli i zestruganym w plastry parmezanem. Ponownie skrapiamy oliwą, dekorujemy czaskami cytryny. W wersji fusion podajemy np. z kaparami czy octem balsamicznym.