Przepis i sposób przygotowania na: Białe czekoladki z musem malinowym
Kroki postępowania
1
Maliny prużę przez ok. 5-10minut aż się rozpadną, a następnie przecieram je przez gęste sito, by pozbyć się pestek.
2
W kąpieli wodnej rozpuszczam deserową czekoladę (2-3 kawałki), wlewam do worka cukierniczego i tylką nr 2 wyciskam czekoladę do wgłębień w silikonowej foremce. Oczywiście jeśli mamy inny rodzaj foremek do czekoladek, ten etap pomijamy. Foremkę schładzam w lodówce.
3
Rozpuszczam białą czekoladę w kąpieli wodnej. Składnik ten powinien być bardzo dobrej jakości, wyrób czekoladopodobny szybko się warzy. Użyłam czekoladę zawierającą min.29% masła kakaowego.
4
Za pomocą pędzelka nanoszę lekko schłodzoną czekoladę do foremek, należy to zrobić dwukrotnie, by warstwa czekolady miała min. 1mm grubości.
5
3/4szklanki przygotowanego wcześniej musu malinowego podgrzewam, słodzę do smaku i dodaję agar-agar. Na tę ilość musu potrzeba 2g agar-agar, czyli zwykle 1 mała saszetka. Podgrzewam całość do wrzenia, cały czas mieszając.
6
Lekko schłodzonym musem napełniam czekoladki, zostawiając ok. 2mm wolnej przestrzeni na dno czekoladek. Formę wstawiam do lodówki na ok. 1 godzinę, by mus stężał.
7
Resztą rozpuszczonej białej czekolady zakrywam czekoladki, równając ich dna nożem. Schładzam w lodówce przez min. pół godz.
8
Zastygłe czekoladki wyjmuję z foremek: najpierw rozciągam formę na boki, by odkleić czekoladki, a potem wyjmuję je, wyciskając foremkę na drugą stronę.
9
Gotowe czekoladki układam w brązowych małych papilotkach.
