Filet z Lina panierowany w pumperniklu i pierniku, podany z budyniem szpinakowym.

Panierowany filet z Lina: Umyty, oczyszczony i wyporcjowany filet z Lina obtaczamy w mące z amarantusa następnie zanurzamy w rozmąconym jajku oraz panierze z utartych pumpernikla i piernika. Smażymy na delikatnie rozgrzanym oleju z obu stron, należy uważać na temperaturę tłuszczu ponieważ i tak już ciemny piernik i pumpernikiel dość szybko i mocno się rumieni. Po usmażeniu układamy na papierowy ręcznik w celu odsączenia tłuszczu.
Szpinak: Na patelni rozgrzewamy odrobinę tłuszczu podsmażamy pokrojoną drobno szalotkę i czosnek. Na rozgrzany tłuszcz z szalotką i czosnkiem wkładamy umyty i oczyszczony szpinak, doprawiamy solą, pieprzem oraz gałką muszkatołową.
Sos Srebrzysty: W rondelku rozgrzewamy powoli naszą śmietankę, dodajemy pokrojony ser Lazur Srebrzysty, dodajemy sól i pieprz do smaku.
Sos jabłkowo-porowy: W rondlu rozgrzewamy sklarowane masło podsmażamy na nim pora pokrojonego w pół plastry, szalotkę oraz obrane i oczyszczone, pokrojone w kosteczkę jabłka. Zalewamy całość świeżym sokiem jabłkowym, chwileczkę dusimy aby zredukować sos. Na koniec doprawiamy solą, pieprzem oraz cukrem nierafinowanym.
Prażone jabłko: Na rozgrzanej patelni rozpuszczamy odrobinę masła, wsypujemy 200g umytych, obranych i oczyszczonych jabłek pokrojonych w kostkę dodajemy odrobinę soli oraz cukru nierafinowanego. Mieszamy aby jabłko było całe obtoczone w rozpuszczonym cukrze.
Budyń szpinakowy: Umyty szpinak ugotować, odcedzić i ostudzić. Zmielić z bułką czerstwą wymoczoną w mleku dodać sól i pieprz oraz ser pleśniowy Lazur „Błękitny” i całość utrzeć z żółtkami. Ubić pianę z białek i delikatnie wkrecić w całą masę. Wysmarować foremki masłem i obsypać bułką tartą, wypełnić foremki trochę ponad połowę. Całość wstawić do pieca w kąpiel wodną na 180ºC na ok 35 minut.