Zarządzaj plikami cookies
Doradca Smaku logoandPrymat logo
Co ugotował Michel Moran w ostatnim odcinku? SPRAWDŹ

Wielkanoc: Pasztet z dziczyzny podany z marynowaną gruszką i sosem żurawinowym

5.0
(18)
Czas
Czas: 1h
Ilość porcji
Ilość porcji: 3 - 4 os.

Składniki:

polędwiczki z sarny 200 g
dziczyzna 1 - 1,5 kg
słonina 100 g
cebule 2 szt.
jaja 3 szt.
ząbki czosnku 2 szt.
włoszczyzna 1 zestaw
wątróbki cielęce 100 g
winiak do smaku
sól do smaku
Przyprawa do dziczyzny klasyczna Prymat do smaku
Gałka muszkatołowa mielona Prymat do smaku
żurawina
chrzan tarty sos żurawinowy
Imbir mielony Prymat do smaku
Liść laurowy suszony Prymat do smaku
Pieprz czarny ziarnisty Prymat 3 ziarna
grzyby suszone 1 garść
boczek 150 plastry
Ziele angielskie mielone Prymat do smaku
gruszki marynowane 2 małe
wino czerwone sos żurawinowy
bułka czerstwa 1 szt.

Przepis i sposób przygotowania na: Wielkanoc: Pasztet z dziczyzny podany z marynowaną gruszką i sosem żurawinowym

Dziczyznę umyć, osuszyć i pokroić na kawałki (polędwiczki z sarny pozostawić w całości). Czosnek i cebulę obrać, pokroić w plastry. Słoninę i 100 g boczku pokroić, wytopić w rondlu na wolnym ogniu, a następnie na powstałym tłuszczu obsmażyć mięso. Dodać cebulę, czosnek, włoszczyznę i suszone grzyby (ugotowane i pokrojone w julienne). Całość doprawić solą, pieprzem oraz niewielką ilością ziół i przypraw. Dusić do miękkości ok. 1 h, w razie potrzeby podlewając winem lub rosołem. Pod koniec duszenia dodać sparzone wątróbki i bułkę. Po chwili odstawić wszystko w chłodne miejsce. Polędwiczki oddzielić od reszty masy i pokroić w kostkę. Całą resztę zmielić trzykrotnie, a następnie do masy dodać pokrojone polędwiczki, jajka i winiak. Całość wyrobić na jednolitą masę, doprawić do smaku pzyprawami - w tym solą i pieprzem.
Pokrojony w plastry boczek ułożyć na dnie formy, uzupełnić masą mięsną i dobrze „ubić”. Formę owinąć dokładnie najpierw folią spożywczą, a następnie aluminiową. Pasztet piec godzinę w kąpieli wodnej w temperaturze 140 st. C. Po ostudzeniu pasztet pokroić i udekorować marynowanymi gruszkami. Podawać z żurawiną połączoną z tartym chrzanem i czerwonym winem.

PORADY KULINARNE

Odpowiedzi na pytanie JAK... gotować, upiec, zrobić. Sprawdzone tipy od Doradcy Smaku

Adamorek 12.04.2014 20:22
super pasztet
Sylwia56
Sylwia56 04.09.2012 12:49
ho ho

DoradcaSmaku.pl zawiera materiały autopromocyjne marek należących do Prymat sp. z o.o.:

Prymat Kucharek tonaturalne smak