Majonez z rukolą

Rukolę umyć i odsączyć w wirówce do sałaty - dosuszyć ręcznikiem papierowym.
Jajka wbić do wysokiego naczynia, dodać musztardę i jak najdrobniej posiekaną rukolę.
Miksować, aż powstanie zielona jednolita masa.
Dodać oliwę i miksować do uzyskania gęstej emulsji.