Zupa po meksykańsku

Cebulę drobno posiekaną smażę na patelni na rozgrzanej oliwie. Następnie dodaję posiekany drobno czosnek, pokrojoną pietruszkę i marchewkę. Całość smażę około 5 minut mieszając od czasu do czasu.

Zawartość patelni przekładam do garnka, wlewam bulion warzywny, dodaję przyprawy. Doprowadzam do wrzenia, a później gotuję na małym ogniu.

Gdy warzywa są miękkie dodaję odsączoną i przepłukaną kukurydzę i fasolę oraz pokrojoną w kostkę paprykę. Całość gotuję na wolnym ogniu jeszcze przez około 5 minut.

Garnek z zupą zdejmuję z ognia i doprawiam do smaku solą, pieprzem cayenne i sokiem z limonki. Dodaję posiekaną świeżą kolendrę.

*domowy bulion z różnych warzyw długo gotowany na wolnym ogniu.