Makaron penne zapiekany w papierowych paczuszkach

Bakłażana pokroić w plastry, posolić ,przełożyć na sitko/ok.15 min/. Makaron ugotować al dente i przelać zimną wodą. Cebulkę drobno pokroić i lekko podsmażyć na oliwie/2 łyżki/. Dodać ząbek czosnku, cukinię pokrojoną w plasterki, odsączony bakłażan i pomidorki/bez pestek/. Delikatnie mieszając dusić warzywa ok.10 min, doprawić do smaku solą i pieprzem .Ugotować makaron/al dente/.

Do przygotowanych warzyw dodać ugotowany makaron i całość wymieszać . Z papieru do pieczenia przygotować 2 arkusze długości ok.40cm. Na środku każdego papieru wyłożyć makaron , pokrojona mozzarellę, listki bazylii posypać parmezanem, /jeśli lubimy można dodatkowo spryskać świeżą oliwą/ .

Złożyć boki papieru tak, aby na siebie nachodziły, a przeciwne złożyć w trójkąt i podwinąć spód. Przygotowane paczuszki przełożyć na blachę i wstawić do gorącego piekarnika/190 st/i zapiekać ok.10min.

Po upieczeniu paczuszkę ułożyć na talerzu ,wyciąć małe okienko ,z którego można podjadać gotowy makaron.
Można również wyjąc go z papieru i przełożyć na talerz.