Barszcz z warzywami

Fasolę przebrać, opłukać, namoczyć na noc w zimnej wodzie. Następnego dnia zalać świeżą wodą, ugotować do miękkości, odcedzić.

Buraki starannie wyszorować, włożyć do wrzącej wody, ugotować do miękkości. Ostudzić, obrać, utrzeć na tarce o dużych oczkach. Cebulę obrać z łupin, posiekać, włożyć do rondla z rozgrzanym masłem i lekko poddusić. Dodać obrane, umyte i pokrojone w kostkę ziemniaki, osolić, ugotować do miękkości.

Jabłka umyć, obrać, starannie wykroić gniazda nasienne, pokroić w kostkę, dodać do zupy razem z fasolą i burakami. Zupę zagotować, przyprawić sokiem z cytryny, solą i pieprzem. Wlać śmietanę, dodać koperek. Na talerzach ułożyć pokrojony ogórek i pomidor, zalać gorącym barszczem.