Bigosik z cukinii i kapusty pekińskiej z mortadelą

Kapustę pekińską pokroić w paseczki.
Cukinię umyć i pokroić w półplasterki razem ze skórką.
Warzywa wrzucić do szerokiego rondla.
Dodać pokrojone w kawałki pomidory (sparzone i obrane), posiekany lubczyk, i czerwoną cebulę pokrojoną w piórka.
Wlać 2-3 łyżki oliwy, dodać nieco jarzynki i podlać kilkoma łyżkami wody.
Wymieszać i poddusić pod przykryciem.
W tym czasie pokroić w paski mortadelę i dodać do warzyw.
Doprawić całość do smaku i dusić do miękkości warzyw.

Można podać z pieczywem, ryżem lub makaronem.