Szczaw na zimę

Szczaw przebieramy,odrzucając zbędne "trawki", które zawsze się schwycą niechcący przy zbieraniu szczawiu, a także robaczywe listki. Obrywamy co większe ogonki (choć niektórzy je zostawiają), następnie myjemy.

Kroimy go dość drobno. Zasypujemy solą.(oli musi być wagowowo około 20 % w stosunku do szczawiu) Odstawaimay na
bok, aby puścił sok, lub (co ja robię) mieszamy ręka listki szczawiu razem z solą, wcierając sól w listki.Powstałą papkę przekładamy do czystych słoiczków. Na jej wierzch wlewamy olej - niedużo-tylko tyle by przykrył szczaw cieniuteńką warstewką. Dzięki temu powietrze nie będzie przedostawało się do środka i szczaw lepiej przetrzyma przechowywanie.

Słoików nie trzeba pasteryzować. W ciemnym i w miarę chłodnym miejscu spokojnie powinny przetrwać , do czasu kiedy zechcecie szczaw spozyć.