Żelazna porka

Ziemniaki obrać, umyć i zetrzeć, jak na placki ziemniaczane.
Masę ziemniaczaną wylać na sito wyłożone ściereczką, nakryć i pozostawić na kilka minut, aby odciekł nadmiar soku.
Sok zlać ostrożnie znad osadu skrobiowego, a zebraną na dnie miski mączkę ziemniaczaną dodać ponownie do utartych ziemniaków.
Masę posolić i doprawić pieprzem.
Na dużej patelni stopić smalec ze skwarkami i na gorący wyłożyć miazgę ziemniaczaną.
Smażyć, stale mieszając, aż masa się udusi i podrumieni.
Podawać polane kwaśną gęstą śmietaną lub z kefirem czy maślanką - do popicia.