Rosół z kaczki

Porcje rosołową myjemy, odcinamy kuper, i całość obieramy z większości skórki. Jest to konieczne gdyż tłuszcz kaczki jest bardzo specyficzny i nawet z małych płatów wytopi się go dużo. A nie da się go za bardzo zebrać po schłodzeniu, gdyż jest odporniejszy na niskie temperatury aniżeli kurzy.W garnku zagotowujemy około 2,5 litra wody i wrzucamy mięso,zmieszamy ogień gotujemy około 15 minut zbierając szumy.

Warzywa, myjemy.Marchewkę kroimy w grubą kostkę, pietruszkę i pora w plastry. Seler okrawamy ze skórki i tniemy w plastry. Na małym gazie ustawiamy nieobrany czosnek i delikatnie go opalamy aż zacznie intensywnie pachnieć około 5 minut.To samo robimy z cebulką trzymając ja trochę dłużej aż zacznie lekko skwierczeć.

Warzywa dodajemy do wody, doprawiamy ziarnami pieprzu, zielem angielskim, liściem laurowym, i gałązka lubczyku.Ja często też dodaję malutką suszona papryczkę piripiri i kwiat gałki muszkatołowej.Całość szczelnie przykrywamy i gotujemy na maleńkim gazie około godzinę.

Po godzince, odcedzamy rosół przez sitko, wyciskając esencje z warzyw .Dodajemy sól, mieszamy.Powinniśmy otrzymać lekko mętny bulion o ogromnej ilości złotych oczek :) Jest to świetna esencja do sosów i zimowych zup.
Często używana w kuchni wschodniej.
Smacznego !