Jesiotr nadziewany w galarecie

Z oporządzonego jesiotra odcinamy głowę i zdejmujemy skórę uważając aby jej nie uszkodzić. Wyjęte mięso obieramy z ości.

Cebulę szatkujemy, przesmażamy i mielimy wraz z obranym mięsem i filetem. Do masy dodajemy jajka, bułkę i doprawiamy do smaku. Masą napełniamy rybę, kładąc w środek plastry łososia. Napełnioną rybę spinamy wykałaczkami zawijamy ciasno w lnianą ścierkę.

Do wody dodajemy włoszczyznę, przyprawy i rybę gotujemy godzinę na bardzo wolnym ogniu , studzimy w wywarze. Ostudzoną, odwiniętą rybę kroimy w plastry i układamy na paterze. Litr wywaru zagotować i rozpuścić żelatynę, ostudzić i zalać rybę.