Bakłażany nadziewane warzywami i grzybami

Bakłażany umyć, obrać, przekroić wzdłuż, wydrążyć. Grzyby umyć, ugotować, posiekać.
Warzywa wyszorować, obrać, opłukać, utrzeć na tarce o grubych otworach.
Cebule obrać, posiekać, dodać do warzyw i udusić razem z grzybami na oleju.
Doprawić do smaku.
Wydrążone bakłażany napełnić nadzieniem i udusić do miękkości zalane małą ilością wywaru z grzybów.
Przygotować sos:
Mąkę zasmażyć na margarynie, rozprowadzić wodą, zagotować, dodać śmietanę, sól, cukier.
Zalać bakłażany sosem i podawać.