BOCZEK ROLOWANY WĘDZONY

Surowy oczyszczony boczek umieszczamy w solance na 24 h. Solankę wykonujemy według własnego smaku. Ja do wody dodaję tyle soli aby po jej rozpuszczeniu surowe jajko wypłynęło na powierzchnię. Jeśli ktoś lubi mniej wyrazisty smak to wtedy należy dolać trochę wody. Dodajemy także ok. 20 ziaren ziela angielskiego i tyle samo liści laurowych.

Po 24 h wyjmujemy boczek z zalewy, płuczemy go i rolujemy mocno okręcając sznurkiem wędzarniczym lub mocną dratwą.

Po zrolowaniu możemy przystąpić do wędzenia. Drewnem którego używam jest dąb lub olcha oraz na koniec wędzenia jałowiec nadający mięsu piękny kolor i smak. Wędzarnię należy nagrzać i powiesić na haku boczek. Wędzimy ok 4,5 godziny lecz jest to uzależnione od grubości boczku. Jeśli jest cieńszy możemy wędzić krócej jeśli grubszy dłużej. Sprawdzamy czy mięso jest dobrze wywędzone poprzez wbicie patyczka do szaszłyków. Jeśli wchodzi łagodnie to znak że wszystko jest gotowe. Jeśli chodzi o jałowiec to ja dodaję go na godzinę przed końcem wędzenia.

Życzę smacznego