Przepis i sposób przygotowania na: Tortellini z dynią i domową ricottą
Kroki postępowania
1
Na stolnicę przesiać mąkę i dodać masło. palcami dokładnie wymieszać. Dodać żółtka i powtórzyć dokładne mieszanie. Stopniowo wlewać gorącą wodę w takiej ilości, aby zagnieść jędrne i zwarte ciasto. Odłożyć na oprószonej mąką stolnicy przykrywając miską na ok. 30 minut.
2
Dynię pokroić w kostkę i gotować na parze 10-15 minut. Powinna zmięknąć. W tym czasie zetrzeć Grana Padano na dużych oczkach. Dynię wystudzić, przełożyć do miski i rozgnieść widelcem.
3
Dodać ricottę (przepis na moim blogu) i Grana Padano, posiekane zioła (bazylia i szałwia) i doprawić solą, pieprzem i muszkatem. Raczej delikatnie.
4
Wymieszać i odłożyć. Nadzienie można przygotować dzień wcześniej i pod przykryciem schować do lodówki.
5
Ciasto rozwałkować cienko, po czym pokroić na kwadraty wielkości ok. 5 cm. Łyżeczką nakładać trochę farszu na środek każdego kwadracika i złożyć po przekątnej. Dokładnie zlepić brzegi położonych na stolnicy pierozków - usuwając powietrze z ich wnętrza. Podnieść zlepione brzegi do góry i skleić rogi, pozostawiając luźno końce.
6
W takiej postaci mrożę.
7
Gotować partiami w dużej ilości osolonej wody, do momentu, aż wypłyną. Wyłowić łyżką cedzakową, przelać ciepłą wodą i wyłożyć na talerze. W momencie kiedy tortellini się gotują stopić masło w rondelku, zbierając szumowiny. Dodać szałwię i chwilę podgrzewać. Masło jest pyszne gdy lekko się zrumieni - nabiera orzechowego smaku, koloru i zapachu, ale trzeba uważać aby nie przedobrzyć.
8
Gorącym polać pierożki i podawać.
