Łosoś norweski aromatyzowany imbirem z rulonikami z cukinii i bakłażana

Imbir obierz, odetnij 8 cienkich plasterków, a pozostałą część zetrzyj na tarce. Łososia ponacinaj nożem, w każdym nacięciu umieść 2 plasterki imbiru. Oliwę z oliwek wymieszaj z utartym imbirem, skrop nią łososia i odstaw na godzinę do lodówki. Cukinię i bakłażan pokrój w cienkie paski, grilluj przez 3 minuty, aby zmiękły, a następnie namocz w oliwie. Cukinię ułóż na bakłażanie i zwiń. Ruloniki z warzyw i odsączonego z marynaty łososia z imbirem ułóż na grillu i piecz, ciągle obracając, przez 6-8 minut. DOpraw rybę do smaku solą i świeżo mielonym pieprzem. Tak przygotowanego łososia podawaj z rulonikami warzywnymi, skrop oliwą pozostałą z marynaty i udekoruj ćwiartkami cytryny.