Faszerowany mostek cielęcy

Najpierw przepuszczamy przez maszynkę bułkę namoczona oraz wątróbkę , dokładnie ucieramy masło dodając po jednym żółtku i łyżeczce zmielonej wątróbkę , wymieszać z natką pietruszki , solą ,pieprzem i gałką ubić na sztywno pianę i wymieszać z masą . Umyty i osuszony mostek cielęcy skropić sokiem z cytryny , natrzeć solą , oddzielamy ostrożnie z jednej strony grubą warstwę mięśni od żeber aby utworzyła się kieszeń i w ten powstały otwór włożyć farsz , po czym zaszyć , nadziany mostek ułożyć na wysmarowanej tłuszczem blasze , obłożyć plasterkami masła i wstawiamy do gorącego piekarnika na 60 minut , tylko często skrapiamy wodą .