Medaliony z sarny z puszystymi racuszkami i sosem wiśniowym

1. Doradca Smaku

Składniki:

• 800 g polędwica z sarny,
• 5 łyżek oliwa z oliwek,
• 1 opakowanie przyprawa do pieczeni Prymat,
• 2 ząbki czosnek,
• sól ziołowa Prymat,
• pieprz czarny grubomielony Prymat,
• tymianek Prymat,
• owoc jałowca Prymat,
• 5 białka,
• 100 g mąka pszenna,
• 2 łyżki cukier puder,
• 1 łyżka orzeszki sosnowe,
• 100 g wiśnie bez pestek,
• 50 g cukier,
• 2 łyżki miód pszczeli,
• 50 ml wiśniówka,
• 1 łyżka pieprz zielony Prymat

Umytą i oczyszczoną polędwicę pokroić na 8 medalionów, każdy lekko rozbić, zamarynować w oliwie z oliwek połączonej z pozostałymi składnikami marynaty i odstawić do lodówki na kilka godzin.
Białka ubić na sztywną pianę, małymi porcjami dodawać do niej przesiany cukier puder i mąkę. Następnie ciasto osolić i dodać orzeszki. Na rozgrzanej oliwie smażyć z ciasta okrągłe, złociste racuszki.
Na drugiej patelni zagotować cukier z 1/3 szklanki wody. Gdy osiągnie konsystencję syropu dodać miód oraz wiśniówkę, a następnie dodać wiśnie i zielony pieprz. Całość gotować kilka minut i odstawić.
Mięso wyjąć z marynaty, smażyć na patelni lub grillu przez około 5 minut z każdej strony.
Gotowe medaliony i placki ułożyć na talerzu, polać gorącym sosem wiśniowym i udekorować gałązkami świeżego tymianku.

• Kategoria:
  • obiad
• Kryteria:
  • rodzaj kuchni: polska,
  • trudność: trudne,
  • czas: długo,
  • koszt: drogie,
  • liczba osób: 3-4,
  • kaloryczność: średnia