Stek z polędwicy wołowej z gęsią wątróbką podany z sosem z zielonego pieprzu i czekolady

1. Doradca Smaku

Składniki:

• 800 g polędwica wołowa,
• 200 ml oliwa z oliwek,
• 50 g rozmaryn,
• 2 ząbki czosnek,
• 100 g cebula,
• 200 g gęsich wątróbek,
• 50 g pieprz zielony ziarnisty,
• 100 g czekolada,
• 200 g sos demi glace,
• Sól,
• pieprz czarny grubomielony Prymat,
• czosnek granulowany,
• 50 g rozmaryn,
• 50 ml koniak,
• 200 g włoskich kluseczek gnocchi,
• 1 pęczek rukola,
• 80 g pomidory suszone Smak,
• 80 g pomidorki cherry,
• 50 g parmezan starty

Polędwicę wołową oczyścić z błon, ze środkowej części wyciąć steki o wadze ok. 160 g. Mięso marynować przez ok. 6-8 godzin w oliwie, czosnku, rozmarynie i pieprzu. Po zamarynowaniu polędwicę usmażyć do uzyskania preferowanego stopnia wysmażenia (najlepiej medium). Pod koniec smażenia należy delikatnie posolić z obu stron.
Pokrojoną w drobną kostkę cebulę zeszklić na maśle, dodać zielony pieprz i koniak. Gdy alkohol odparuje dodać demi glace i czekoladę. Sos doprowadzić do wrzenia, cały czas mieszając, aż do momentu uzyskania odpowiedniej konsystencji.
Wątróbkę gęsią krótko usmażyć z obu stron i podawać zaraz po przygotowaniu.
Na talerze wylać sos czekoladowo-pieprzowy, na nim ułożyć steki. Na polędwicy umieścić plaster gęsiej wątróbki. Tak przygotowane steki podawać z włoskimi gnocchi, sałatką z rukoli, suszonych pomidorów, płatków parmezanu i pokrojonych w cząstki pomidorów cherry.

• Kategoria:
  • obiad
• Kryteria:
  • rodzaj kuchni: włoska,
  • trudność: trudne,
  • czas: długo,
  • koszt: drogie,
  • liczba osób: 3-4,
  • kaloryczność: średnia