Galantyna z kury

Rozebrać kury i usunąć kości. Oddzielić skórę od mięsa. Bułki namoczyć w mleku, odcisnąć. Usmażyć omlet. Sparzyć wątrobę. Zmielić dwukrotnie mięso i bułkę. Masę dokładnie wyrobić, dodając pod koniec przyprawy oraz pokrojony omlet i pokrojoną wątrobę. Wymieszać. Na folię aluminiową rozłożyć skórę, na której ułożyć masę uformowaną w wałek. Wałek wraz ze skórą zawinąć w folię i zawinąć sznurkiem. Ugotować w osolonej wodzie z dodatkiem selerów i pietruszki. Po ugotowaniu ostudzić galantynę w wywarze, po czym wyjąć, zdjąć folię, poporcjować. Poszczególne porcje dekorować koperkiem i zalać tężejącą galaretą.