Beza z gruszkami

Białka ubić na sztywno z cukrem,cukier puder wymieszać z mąką ziemniaczaną,przesiać na pianę,delikatnie wymieszać.Na formę wyłożoną pergaminem szprycą wycisnąć okrągły spód z wysokimi bokami,suszyć ok.1i1/2godz,w 150\"C.przy uchylonych drzwiczkach.Wyjąć,oddzielić bezę od pergaminu wystudzić.Gruszki obrać,usunąć gniazda nasienne,resztę pokroić w cząstki.Wino zagrzać z cukrem,dodać gruszki i gotować na małym ogniu tak długo aż owoce zmiękną.Gruszki osączyć,włożyć do środka bezy i posypać listkami melisy.