Budyń wytrawny zielony

Szpinak rozmrozić, włożyć na suchą patelnię, odparować wodę. Szynkę lub parówki (bez skórki) pokroić w drobną kostkę. Jajka wybić, żółtka oddzielić od białek. Białka ubić mikserem lub trzępaczką na sztywną pianę. Żółtka połączyć z mlekiem jak w przepisie podstawowym. Ciągle ubijając dodać gorący szpinak, wędlinę i kukurydzę. Przyprawić do smaku solą. Dodać pianę, delikatnie wymieszać. Masę wyłożyć do natłuszczonej formy. Zapiekać jak w przepisie podstawowym przez ok. 40 min. Budyń wyłożyć na półmisek. Bezpośrednio przed podaniem można polać gęstą śmietaną.