Pstrąg w galarecie

Żelatynę namoczyć w niewielkiej ilości zimnej wody. Pstrągi sprawić, umyć i skropić sokiem z cytryny. Każdego zrolować i spiąć wykałaczką. Włoszczyznę obrać, umyć, pokroić w słupki i ugotować około pół litra wywaru dodając ziele angielskie i liść laurowy. Doprawić solą, cukrem i pieprzem. Do wrzącego wywaru włożyć przygotowane roladki i gotować na wolnym ogniu około 30 min. Pod koniec gotowania dolać wino i żelatynę - doprowadzić do wrzenia.
Rybę przełożyć do salaterki, obłożyć kawałkami warzyw i zalać gęstniejącym wywarem,. Odstawić do stężenia. Przed podaniem udekorować zieloną pietruszką i plastrami cytryny.