Zakwas na chleb

do naczynia glinianego( może być słoik) wsypujemy mąkę żytnią, minimum typ 720, dolewamy tyle ciepłej wody, aby wyszła gęstość śmietany, przykrywamy ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce.
Po 12 godzinach dokładnie mieszamy , aby dostało się powietrze i znowu odstawiamy na 12 godzin.
wtedy dosypujemy garść mąki i nieco wody, mieszamy i odstawimy.
Mieszamy przez kilka dni, mniej więcej 5-6.
Pamiętajmy, że musi stać w ciepłym miejscu.