Halloumi z grillowanymi warzywami

Na blaszce układamy cukinie i bakłażan, a następnie umieszczamy na 20 minut w piekarniku, odwracając w połowie pieczenia. Ostudzamy w plastikowej torbie , wyjmujemy i obieramy ze skóry. Usuwamy gniazda nasienne, kroimy miąższ w wąskie paski. Ser kroimy na na kawałki (5x6 cm). Na blasze grilla umieść cukinie, bakłażana i ser, pieczemy, aż ładnie się przyrumienią. Podajemy po ostudzeniu: cukinie oraz bakłażana mieszamy z serem, kilkoma czarnymi oliwkami i liśćmi mięty. Polewamy małą ilością oliwy.