Krokiety ziemniaczane w migdałach

Ugotowane ziemniaki przecisnąć przez praskę lub zemleć w maszynce. Żółtka z masłem utrzeć w misce, następnie dodać sól, pieprz, natkę pietruszki, ziemniaki i mąkę ziemniaczaną. Dokładnie wymieszać. Pod koniec dodać sztywno ubitą pianę z białek i delikatnie wymieszać. Stolnicę posypać mąką, z masy utoczyć wałek, pokroić na kawałki dł. 5 cm. Z każdego kawałeczka formować owalne krokiety, obtaczać w płatkach migdałowych i usmażyć w głębokim tłuszczu. Podawać z ziemniakami i surówką.