Bułeczki zapiekane z pomidorami, mozzarellą i bakłażanem

Do przygotowania bułeczek użyłam farszu, który mi został z faszerowanych bakłażanów, ale można go też zrobić od podstaw.

Bakłażana obieramy, kroimy w kostkę, solimy i odstawiamy na kilka minut, żeby puścił sok, który odlewamy. Pomidora sparzamy gorącą wodą i obieramy ze skórki. Pomidor, mozzarellę i mortadelę kroimy w kostkę i mieszamy z posiekaną pietruszką i bakłażanem. Tak przygotowany farsz układamy na kajzerkach. Po wierzchu posypujemy startym żółtym serem. Zapiekamy pod przykryciem w piekarniku nagrzanym do 190st. przez 10 minut.