Bezmięsne leczo

Wszystkie warzywa myjemy, cebulę obieramy i kroimy w półplastry, czosnek obieramy i drobno siekamy. Cebulę z czosnkiem wrzucamy do dużego garnka i podsmażamy na odrobinie oleju, doprawiając do smaku solą i pieprzem. Z papryki usuwamy gniazda nasienne i kroimy paprykę w grubą kostkę. Dorzucamy do garnka, pomidory po sparzeniu obieramy ze skórki i kroimy w kostkę- dorzucamy do garnka, wszystko dokładnie mieszamy, na koniec obieramy cukinię, ale w paski, zostawiając część skórki, kroimy w kostkę i wrzucamy do garnka

garnek przykrywamy i dusimy na niewielkim ogniu mieszając od czasu do czasu

Jak warzywa puszczą soki, mieszamy wszystkie składniki i dusimy aż warzywa będą miękkie. Doprawiamy do smaku solą, pieprzem i sporą ilością słodkiej papryki w proszku.

Gotowe leczo nakładamy na talerze

Fajnym dodatkiem do leczo jest pełnoziarnista bułka pokrojona w plastry, nie powinna być bardzo świeża, wtedy idealnie nadaje się do zbierania sosu z talerza