Karkówka jałowcowa

Mięso umyć i osuszyć. Liście drobno rozkruszyć, natomiast pozostałe przyprawy utłuc w moździerzu. Na mocno rozgrzaną patelnię dać sól wymieszaną z saletrą i pozostałymi przyprawami. Podzielić na 3 części. Jedną częścią natrzeć mięso i pozostawić w kamiennym garnku na dwa dni w ciepłym pomieszczeniu. Następnie natrzeć drugą częścią mieszanki i znowu pozostawić na dwa dni. I tak samo robimy z trzecią częścią przypraw i też trzymamy dwa dni. Po tych 6 dniach garnek dokładnie przykryć i odstawić w chłodne miejsce na 7 dni. Pamiętać, aby codziennie mięso obracać i wcierać w nie wytworzony sos. Po tym czasie wyciągnąć je, opłukać i owiązać szpagatem i powiesić w przewiewnym miejscu na całą noc. Potem wędzić w dymie jałowcowym przez 4 dni.