Sposób przygotowania

Tylko trzy gatunki mięsa nadają się na befsztyk: polędwica, kotletowe i pierwsza krzyżowa. Oczyściwszy mięso z żył i łoju, pokrajać je w grube plastry o grubości mniej więcej dużego palca, nie ubijać i nie solić. Wziąć patelnię, rozgrzać mocno, wrzucić kawałek masła, np. na 3 kawałki befsztyku pół łyżki nie więcej. Gdy to masło zawrze silnie i zrumieni się, wrzucić w nie mięso posolone chwilę wcześniej, jeden kawałek obok drugiego i na dużym płomieniu smażyć, nie dotykając niczym. Gdy już się z jednej strony zrumieni, obrócić widelcem na drugą i smażyć dalej na silnym ogniu. Gdy i z drugiej strony się zrumieni, wyjąć na talerz, gdzie leży tyle kawałków masła, ile befsztyków, i z lekka, kładąc nóż na mięsie, wycisnąć trochę sosu w masło. Następnie jeszcze raz na chwilę włożyć na patelnię sam befsztyk, smażyć po obu stronach na wolnym ogniu i wyjąć na ten sam talerz, na którym z masła i soku powstał sos. Nie podlewać masłem, na którym się smażyło. Podstawą dobrego befsztyku są: dobre mięso i mocny ogień. W ogóle całe smażenie nie powinno trwać dłużej niż 10-15 minut.

Komentarze

Dodaj komentarz

Dodawać komentarze mogą tylko zalogowani użytkownicy !

Zaloguj się ! lub Zarejestruj się !